「ぼっち」で戸隠風おもてなし（長野）

　そばどころの長野県では晩秋に入ると各地で「新そば祭り」が開かれます。年２回あるそばの収穫期のうち、１０月にとれる「秋そば」が味、香りともに高く、美味とされます。標高１９００㍍の戸隠山のふもとで育まれる戸隠そば。今年は夏の暑さと雨不足で丈がなかなか伸びなかったものの、収穫量は多かったそうです。 　その戸隠そばには独特の文化があります。一口くらいで食べられる大きさにまとめ、ざるに５～６束並べる「ぼっち」と呼ばれる盛り方です。まるで客を迎えているかのような優雅な趣です。